Translate

ruafsqamarhyazeubebnbsbgcacebnyzh-CNzh-TWcohrcsdanleneoettlfifrfyglkadeelguhthahawiwhihmnhuisigidgaitjajwknkkkmkokukylolalvltmkmgmsmlmtmimrmnmynenopsfaplptparosmgdsrstsnsdsiskslsoessuswsvtgtatethtrukuruzvicyxhyiyozu

Вы находитесь здесь:

Соевые белки – основная информация о сое и тофу

Соевые белки – основная информация о сое и тофу

Что такое соя?
Соевые бобы, как и бобы в целом, не входят в число основных диетических продуктов на Западе. Однако традиционные блюда, сделанные из сои – например, тофу, мисо или темпе – являются основой питания в странах Восточной Азии на протяжении многих веков. Они ценятся не только за многообразие вкусов, но и за питательные свойства.

В сое содержится много питательных веществ.
Хотя все бобовые содержат белки, белки из сои являются самыми качественными. Они состоят из небольших строительных элементов - аминокислот. Некоторые аминокислоты называют основными, потому что мы можем получать их только из пищи и наше тело не способно их воспроизвести. Белки, в состав которых входят основные аминокислоты, называются полноценными, и соя является одним из немногих продуктов растительного мира, содержащих такие вещества.

В соевых бобах почти нет насыщенных жиров и холестерина, как и во всех растительных продуктах. Зато в них содержатся кальций, магний, фосфор, калий, витамин B, жиры Омега-3.

Если Вам хочется добавить больше растительных жиров в режим питания, то можете попробовать сою. Разнообразие соевых продуктов огромно. Здесь я расскажу о самых популярных вариациях соевых продуктов.

Продукты из сои

Эдамаме – это свежие зеленые соевые бобы. Обычно в магазине их можно найти в холодильниках, причем они могут быть в стручках или уже в очищенном виде. Необходимо варить их в течение небольшого количества времени в подсоленной воде, после чего они готовы к употреблению в качестве закуски или как составная часть супов и салатов.

Темпе готовят из частично приготовленных соевых бобов, которым дают забродить, а после режут на блоки определенной формы. Так как в темпе добавляют закваску, он является источником полезных бактерий, то есть пробиотиком. У темпе есть привкус мяса. Он обладает твердой структурой, которая позволяет ему держать форму. Таким образом, он прекрасно подходит для салатов и для блюд, приготовленных в масле.

Мисо - это паста из ферментированных соевых бобов, и, следовательно, является пробиотиком. Она используется как база для супов, а также как компонент соусов, заправок для салатов и маринадов. Существует множество вариаций этого продукта.

Цвет законсервированного мисо может быть от желтоватого до темно-коричневого. В целом, светлый мисо менее соленый и более мягкий на вкус, чем темный.

Соевое молоко готовят из сухих соевых бобов, которые замачивают в воде, пока они не набухнут, а позже размалывают их с водой. Получаемое молоко позже продается как напиток или как йогурт. Соевое молоко и соевый йогурт содержат примерно по 7 грамм белка в порции в 250 мл. Вы можете пить соевое молоко само по себе или заменить им обычное молоко в большинстве блюд и в приготовлении белковых коктейлей.

Соевые орехи - это целые поджаренные соевые бобы. Они сами по себе могут стать прекрасным перекусом. Можно также добавлять их в салаты, смеси из сухофруктов и в каши. Соевые орехи (и соевое ореховое масло, которое готовится из размельченных соевых орехов) содержат немного больше белков и немного меньше жиров, чем арахис (или арахисовое масло). Соевые белковые порошки и мясозаменители делают из муки соевых бобов, в которой почти не содержится жиров. Эти порошки можно добавить в коктейли или в овсянку, а соевый мясозаменитель можно добавить в любое блюдо вместо мяса или дичи.

Тофу – это, по сути, сыр, сделанный из соевого молока. По текстуре бывают разные сорта тофу – от сверхтвердого до сверхмягкого. У него очень мягкий вкус, а это значит, что он отлично сочетается со всеми видами пищи: от острых соусов до сладких фруктов. Более твердый сорт тофу хорош для гриля или для поджарки в масле, а более мягкий подходит для смузи или для сладких десертов с фруктами.

Еще несколько слов о тофу
Существует так много видов тофу, что можно запутаться. К моему сожалению, многим жителям западных стран тофу не нравится, хотя он по вкусу может быть действительно аппетитным и к тому же очень полезным. Так что просто необходимо найти Ваш любимый сорт этого сыра.

У шелкового тофу самая мягкая текстура. Он однородный, похожий на крем. Однако по твердости он может быть разный, так что не думайте, что шелковый тофу всегда мягкий. Шелковый тофу идеален для обработки в блендере или в кухонном комбайне. Приготовленный в блендере шелковый тофу делает белковые коктейли, супы и соусы более приятными по текстуре и добавляет им белковой ценности. Можно сделать десерт с шелковым тофу, перемешав его в блендере с фруктами, небольшим количеством меда и щепоткой корицы. А смешав его с чесноком и пряностями можно получить вкусную заправку для свежих овощей.

Мягкий или средний тофу держит форму немного лучше, чем шелковый, и из него часто делают некоторое подобие картофельного пюре, которое подойдет для замены мяса, например, в соусе для пасты. Его часто используют для приготовления яичного салата «без яиц», смешав с горчицей или с авокадо.

Текстура твердого или сверхтвердого тофу больше всего похожа на мясо, а это значит, что он подходит для обжарки в масле или на гриле. Чтобы сделать его более похожим на мясо, некоторые отрезают сыр кусочками и замораживают его до добавления его в блюда. Он поменяет цвет, но его вкус не пострадает.

Сьюзан Бауэрман, консультант Herbalife, диетолог, специалист в области спортивной диетологии